2020.02.25
表現は変えても、変わることのない本質
1月にロンドン・パリで開かれた江戸東京きらりプロジェクトのレセプ...
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2019.12.22
独自の基準で品質管理を徹底。
1849年の創業当時から、「海苔は山本」と謳われるほど、江戸・東...
FOOD
2019.12.21
ひとつ上の豊かさをフルーツで表現。
江戸時代に徳川将軍家御用商人として取り立てられて以来、果物文化の...
FOOD
2019.12.20
今も昔も、江戸土産の定番といえばここ。
江戸時代の後期、活気あふれる日本橋のたもとで、金鍔（きんつば）の...
FOOD
2019.12.18
江戸の粋が味わえる、老舗若旦那が仕掛けたおいしさのための桐箱。
日本の食卓に欠かせない食材・海苔。“ごはんの友”というイメージが...
FOOD
2019.12.16
落語と料理に通じる、つなぐべき伝統文化の“幹”とは。
江戸から現代の東京に受け継がれる伝統文化や職人技に再び焦点を当て...
FOOD
2019.10.25
「らぶ・LOVE・愛」…愛を大切にしよう。 そのことをいつも、私たちの原点にしたい。
日本料理アカデミーの東京運営委員会で委員長を務める総本家 更科堀...
FOOD
2019.10.01
おいしさを届けるためには変革も手間も厭わない。
江戸時代に日本橋に榮太樓總本鋪を構え、榮太樓飴を生み出した三代目...
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